כמה שידוע לי לפחות، יש שתי סוגים של פסטה אפויה: לזניה וקנלוני.
כמובן שכל פסטה אחרת אפשר לאפות ובאלף דרכים שונות אבל פסטות שנועדו להיות אפויות במובן הקלסי ישנן רק שתיים. לפני כמה זמן עלה לי הרעיון לעשות פסטה אפויה שהיא מאין הכלאה בין קנלוני ובורקס שבלול טורקי ומאז זה נשאר בגדר רעיון.
כנראה שהסיום של הפרויקט ועודף הזמן שהתפנה לי עוררו יצירתיות רדומה ויישמתי את הרעיון הבדיוני הזה.
יצא משהו כל כך טוב שמיד החלטתי שהוא יועלה לבלוג ונשארה רק בעיה אחת איך קוראים לדבר הזה?
היה ברור שליצירה צריך להיות שם איטלקי אותנטי, אז נעזרתי בשותף שלי שנעזר בחברה שלו שלומדת באיטליה, ובהתחלה היה נראה שהפסטה תקרא coclea כלומר שבלול באיטלקית,אבל בסוף הוחלט בעזרתו הנאמנה של התרגומן של גוגל ללכת על מילה שנשמעת יותר מגניב chiocciola והמשמעות שלה היא חלזון או כרוכית כלומר @, הקטע של הכרוכית היה נחמד בעיני אז זה השם.
והמתכון ל-chiocciola (צ'יאוצ'ולה) במילוי חצילים ריקוטה ופסטו.
רכיבים:
פסטו:
שני צרורות בזיליקום
שני חופנים של צנוברים
4 שיני שום
חצי כוס שמן זית.
מלח ופלפל גרוס לפי הטעם
(בגדול גם כף עם בטן של פרמזן אבל לא במקרה הזה)
בשמל:
50 גרם חמאה
2 כפות קמח
2 וחצי כוסות חלב
2 כפות פרמזן מגורר
מלח ואגוז מוסקט לפי הטעם
מילוי:
שני חצילים בינוניים
חצי כוס שמן זית
כף וחצי פסטו
2 כפות פרמזן מגוגר
200 גרם גבינת ריקוטה
מלח ופלפל גרוס לפי הטעם.
מכינים בצק לפסטה קחו מרשם מכל ספר או אתר שבא לכם ההבדלים לא גדולים ושימו במקרר לשעה מנוחה.
מכינים פסטו טוחנים את כל הרכיבים למחית גסה במעבד מזון או עלי ומכתש.
להכנת המילוי קולפים את החצילים פורסים לפרוסות עבות (2 ס"מ) מברישים בשמן זית וצולים בתנור בחום גבוהה על להשחמה.
קוצצים את החצילים הצלויים ומערבבים עם שאר מרכיבי המילוי.
מכינים את הבשמל מחממים את החמאה בסיר על אש בינונית לאחר שהיא נמסה מוסיפים את הקמח מערבבים היטב ומוסיפים בהדרגה את החלב מביאים לרתיחה תוך כדי ערבוב וממשיכים לבשל עוד מספר דקות לאחר הרתיחה ואז מוסיפים את הפרמז'ן והתיבול מערבבים היטב ומכבים את האש.
מכינים את ה-chiocciola פותחים עלה פסטה ארוך באורך מטר וחצי בערך שמים פס נדיב של המילוי במרכזו מקפלים את שני הקצבות מעל המילוי ליצירת גליל ארוך מגלגלים אותו לשבלול לא הדוק מידי, מכניסים לתבנית עגולה מכסים בבשמל ואופים כ25 דקות בחום בינוני (170 מעלות) עד שהמאפה שחום ויפה.
