ווג'יבורגר

יש משהו נורא מספק בלהחזיק קציצה בשרנית בין שתי לחיים שמנמנות של לחמנייה מנומשת בשומשום. וזה באמת לא משנה אם אתה צמחוני, טבעוני, או סקיצופרן. בהתאם לעובדה מוכרת זו כל מזללת בורגרים שמכבדת את עצמה כוללת בתפריטה לפחות סוג אחד של "ווג'יבורגר" הלו הוא ההמבורגר הצמחוני.

לאחר חצי אכזבה לאחרונה בהזמנת הווג'יבורגר במוזס, ואני אומר חצי כי זה לא שהוא היה רע הוא פשוט לא היה מספיק טוב (מה שכן היה יקר בערך 50 לכמה עדשים בלחמניה!), וניכר שהוא הונדס כדי לצאת לידי חובה ולא כדי לספק את הצורך שנובע  באותה תאווה שורשית להמבורגר. ובייחוד שעוד טרי לשנינו הזיכרון של אותו בורגר צמחוני טעים להפליא של המקום שיותר ידוע בשניצלים שלו, לכל ישראלי שכף רגלו נחתה בחופי תאילנד. "מאמא שניצל" מספק גם חלופה לא רעה בכלל, ולטענתה של היפיופית מדובר בהמבורגר הצימחוני הטוב ביותר שהיא אכלה מימיה. אז ניסיתי להתחרות, במוזס זאת אומרת, כי להוא של מאמא אני יכול רק לשאוף ולקוות.עשיתי שילוב מסוים בין השניים ההוא של מוזס מבוסס עדשים חומות ההוא של המאמא טופו. יצא די טוב, בכל זאת המבורגר צמחוני אבל אני חייב להודות שהכנתי שניים וקציצה אחת אפילו לא הספיקה לנוח על לחמנייה לפני שהיא חוסלה...

רכיבים ל- 4 יחידות
חצי כוס עדשים חומים מושרים למספר שעות.
שני בצלצלי שלוט או חצי בצל סגול
חבילת טופו (300 גרם אני חושב)
סלק בינוני או שניים קטנים
פטריות מיובשות(אני השתמשתי בשיטקי אבל כמעט כל סוג יתאים)
3 שיני שום.
ביצה
כף קורנפלור
3 כפות שמן עם טעם ניטרלי (תירס, קנולה, חמניות)
מלח ופלפל שחור לפי הטעם

הכנה:
מבשלים את הסלק במים עד לריכוך, כחצי שעה ואז קולפים, קוצצים את בצלים ומטגנים בשמן עד להזהבה קלה,
משרים את הפטריות במים חמימים כ 20 דקות עד לריכוך וסוחטים, אם מדובר בשיטקי מפרידים את הגבעול כי הוא לא אכיל.מכניסים את כל הרכיבים למעבד מזון ומעבדים בפולסים לתערובת גושית, לא להמשיך לעבד לעיסה!
יוצרים קציצות בעזרת רינג או קערה מתאימה (זהירות הם שבריריים לפני הטיגון) ומטגנים בשמן חצי עמוק (כמו שניצלים) כ-5 דקות מכל צד.

1:0 קנלוני VS ביצים סקוטיות.

ברצוני לדווח לכם על הפסד צורם שלי במערכה אחת מתוך רבות, במלחמה עקובה מדם וכלורופיל. מלחמה שמתנהלת עוד משחרית הקיום, עוד בתקופה שה- טי רקס היה נוגס ב- ברכיוזאורוס שהיה מצדו מלחך לו עצים להנאתו. מלחמת העולמות הנצחית והמתמידה שבין הצמחונים לטורפים.

וההפסד לי כואב במיוחד כיוון שבקרב ההוא למעשה ערכתי התמודדות קשה עם עצמי. אני והיפיופית שמעדיפה לאכול את מה שהאוכל אוכל, הוזמנו לארוחת שישי בסטייל סטודנטיאלי עם הרבה חברים טובים ורעבים מבאר שבע  "החלטנו" ש"נכין" שתי מנות, צמחונית ובשרית, כלומר היא החליטה ואני הכנתי. באותו השבוע קראתי במגזין האוכל של הניו-יורק טיימס כתבה על ביצים סקוטיות, מתכון שמיד עורר לי את החך, יש בו כל מה שצריך, ציפוי פריך של טיגון עמוק מעטפת מגרה של בשר מתובל וביצה קשה במרכז. כמובן שזו הייתה הבחירה הראשונה שלי למתמודד בפינה הבשרית. ובפינה השנייה החלטתי (הפעם הרוב היה החלטה שלי), להכין קנלוני במילוי דלעת וערמונים (הערמונים באו ממנה). 

ובארוחה כישלון חרוץ כזה לא הרגשתי מאז המועד א' בקורס C  מגש הקנלוני חוסל דקות ספורות משריקת הפתיחה של הארוחה, ובביצים הסקוטיות כמעט ולא נגעו, הייתה תחרות צדדית די גדולה של פשטידות ומוקפצים ועוד שלל דברים טובים שהחבר'ה הכינו ובכל זאת, בודדים היו האמיצים שבחרו לאכול מהביצים שנראו ענקיות ודורשות התחייבות למול השפע שיש לטעום.

קנלוני דלעת וערמונים.

רכיבים:

חבילה של  גלילי פסטה קנלוני

3 כפות פרמג'ן מגורר.

למילוי:

400 גרם דלעת

12 ערמונים קלויים וקלופים

8 שיני שום.

20 גרם חמאה

3 כפות שמן זית

3 עלים של מרווה

חופן עלי אורגנו טרי

200 גרם גבינת ריקוטה

2 כפות פרמג'ן מגורר

מלח ופלפל לפי הטעם

לרוטב הבשמל:

2 כפות עם בטן של קמח לבן פשוט

40 גרם חמאה

חצי ליטר חלב

3 כפות פרמג'ן מגורר

קורט אגוז מוסקט

מלח לפי הטעם

הכנת המילוי:

מחממים את החמאה והשמן במחבת רחבה עם  על אש בינונית, כשהשמן חם מוסיפים את הדלעת (חתוכה לקוביות קטנות), לאחר מספר דקות מוסיפים את השום (קצוץ), לאחר מספר דקות נוספות מוסיפים את העשבים(קצוצים) וערמונים ומטבלים במלח ופלפל שחור גרוס, נותנים דקה נוספת על האש ומעבירים לקערה, לתערובת מוסיפים את הגבינות ומערבים היטב.

ממלאים את גלילי הקנלוני במילוי ומסדרים בתבנית בצפיפות.

הכנת הבשמל:

בסיר על אש נמוכה ממסים את החמאה לחמאה מוסיפים את הקמח ומערבבים עד שהקמח נטמע בחמאה, מוסיפים בהדרגה את החלב תוך כדי ערבוב נמרץ עד שכל החלב נטמע, ממשיכים לערבב לסירוגין עד לרתיחה ואז מוסיפים את הפרמג'ן ומתבלים במלח ואגוז מוסקט ומסירים מן האש.

שופכים את הבשמל מעל הקנלוני ודואגים שכולו מכוסה היטב, אופים בתנור שחומם מראש ל170 מעלות מכוסה בנייר כסף במשך 30 דקות, מפזרים את שאר הפרמז'ן מעל המאפה ומעלים את הטמפ' ל200 וממשכים לאפות עד שמתקבל גוון שחום ויפה  (כ-10 דקות נוספות).